冬瓜怎么腌制_冬瓜腌制方法

  臭冬瓜是浙江宁波的地方传统风味名菜。它风味独特,奇香味美,健脾开胃,老少咸宜。   

冬瓜怎么腌制_冬瓜腌制方法

  制作臭冬瓜,需选取成熟冬瓜,除去皮瓢或不去皮,切成10厘米左右块状,焯成八成熟,沥水冷却后,四周均匀地抹上盐,分层装入甏内,加入臭卤,封口后置放于阴凉处,半月后随需食用。   腌制冬瓜最关键是“臭卤”的制作。   

冬瓜怎么腌制_冬瓜腌制方法

  这是我已用了两年,刚煮开了的“臭卤”。   “臭卤”的制作,先将苋菜杆洗净,切成5CM的段,放入水中浸泡3—4后小时,捞出凉干,将准备好的苋菜用盐腌制,两三天后会长出白毛,再倒入凉好的盐开水没过苋菜,将容器口密封,让苋菜继续发霉发酵,等到容器里苋菜发软了,取出臭苋菜蒸一下,点入麻油可以叫了。剩下的臭苋菜汁放入锅中煮开,冷却后就是“臭卤”。而且这“臭卤”年年都可以使用,关键是去年的“臭卤”要煮沸才能再次使用。   

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