老式面包怎么做_老式面包的做法技巧

小时候最爱吃那种软到捏不住的老面包了。相比松软拉丝，奶味浓郁的日式吐司，蜂蜜老面包才是90后们记忆中的童年味道。一直找了许久老面包的做法，终于探索出一个最还原小时候记忆的方子。

在这个食谱里面，我们不需要面包机或者厨师机，如果你有的话可以用来辅助揉面。没有这些器械也可以选择手工揉面，效果不会差。我们还会用上大量的蜂蜜，最好是使用纯正的农家的蜂蜜，做出来的老面包味道更加醇香馥郁。

制作蜂蜜老面包，你需要准备的材料有这些

老酵头：

高筋面粉110克，低筋面粉40克，蜂蜜20克，干酵母3克，牛奶135克

主面包：

高筋面粉120克，低筋面粉40克，蜂蜜45克，小鸡蛋1只大约是35克，盐3克，无盐黄油30克

现在我们开始制作

把老酵头的材料全部混合在一起

这个面团非常粘手

搅拌成团就好，不需要揉面

密封，室温发酵1小时以上

发到8分满

面团出现蜂窝一样的气孔

这个就是酵头

放去揉面盘

添加主面团的材料

拌成面团

然后就可以开始放去操作台揉面了

揉面就像是在洗衣板上搓衣服一样

推出去再拉回来

面团会变得光滑有弹性

还能拉出粗糙的薄膜

这个时候添加无盐黄油30克

黄油建议大家一定要选动物黄油，人造植物黄油有太多的反式脂肪酸。人体不需要而且大多会滞留在身体里，增加心血管疾病的发病率。

所以还是建议大家有空就自己做面包，可以保证食材的品质和来源。

是啊外面买的便宜可能还比自己做的好吃。但是你能确定吃的不是植物黄油吗？

好了等你把黄油全部揉进面团以后

检验一下面团的拓展状态

能打出薄而不破的薄膜即可

分成9团，每个大约是60克

醒面10分钟

收成小圆球

9个刚好可以摆满18*18的小金盘

室温2发到满盒

表面刷一层薄薄的蛋黄

不用很厚

容易糊

预热烤箱到150度，中层烤25分钟

出炉记得颠一下

趁面包热乎的时候，涂抹黄油在表面

不要急着去吃，冷却以后用保鲜膜保鲜袋裹紧，让它回油

第二天回油了以后会更软更好吃，拉丝效果还不错。

蜂蜜黄油味真的超级浓郁，自己也能做出软如棉花的老面包了。没错，就是记忆中的味道。每天早晨因为这样美味的面包而起床，真是一件幸福的事情啊。也许这就是我上学从不迟到的秘诀？